10.7506/spkx1002-6630-20200603-038
水产品贮运过程中货架期预测的研究进展
水产品具有富含水分、高度不饱和脂肪酸和高活性内源酶等原料学特性,加之其外源微生物和内源酶的联合作用,其在死后贮运过程中极易发生理化性质、微生物和感官性状的变化,引起品质下降.基于敏感指标的变化对水产品的货架期进行建模,对水产品品质的快速预测和评估具有十分重要的意义.本综述主要介绍了在贮运过程中水产品货架期预测的内涵、货架期预测模型的研究方法(等温法和加速实验法)、货架期预测模型的分类及国内外研究进展,旨在为水产品货架期预测建模提供参考.
水产品;贮运;货架期预测;建模
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TS254.4(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0901006
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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