茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响

摘要：

目的:研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响.方法:采用30 μμmol/MeJA溶液浸泡'京甜3号'青圆椒10 min(以蒸馏水浸泡为对照),阴干后于4℃贮藏.对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质(VC、总酚、类黄酮)含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(catalase,CAT)的活力进行测定.结果:与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力(P＜0.05、P＜0.01),提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变.结论:MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期.

关键词：青圆椒;冷害;茉莉酸甲酯;冷藏;品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：北京市农林科学院创新能力建设专项;北京市科技计划项目;国家大宗蔬菜产业技术体系建设项目;北京市农林科学院协同创新中心建设项目

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：213-219