褪黑素处理对草莓品质与活性氧代谢的影响

摘要：

本实验通过研究不同浓度(100、300、500 μmol/L)褪黑素(melatonin,MT)对草莓采后常温贮藏过程中腐烂程度、营养品质的影响,探讨了外源MT处理对'红颜'草莓贮藏期间的保鲜效果.结果 表明:3个不同浓度的MT均能抑制草莓的腐烂,延缓果实硬度和可溶性固形物质量分数的下降,并维持抗坏血酸含量,其中300 μmol/LMT处理的效果最好.此外,还发现300 μmol/L MT在低温(4℃)下对草莓贮藏12d内的抗氧化能力有明显提升:减缓丙二醛和过氧化氢的积累,抑制超氧阴离子自由基生成速率的上升,维持谷胱甘肽与抗坏血酸含量,维持超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性并提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基和羟自由基清除率.因此,MT处理可成为延长草莓贮存寿命并维持其品质的有效保鲜方法.

关键词：草莓;褪黑素;品质;活性氧代谢

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400901

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：187-193