10.7506/spkx1002-6630-20200621-285
低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展
低氧是传统气调贮藏技术中采用的主要措施之一,可显著延长果实的贮藏期和缓解其采后生理紊乱症状.在气调贮藏期间,低氧环境可降低果实呼吸作用,减少乙烯的生物合成,延缓果实的成熟和衰老,更好地维持果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸度、抗坏血酸含量等品质指标水平.然而,一般认为低氧会对果实的风味品质造成一定程度的负面影响.本文综述果实气调贮藏过程中低氧对其主要糖分、有机酸和挥发性香气组分生物合成的影响,并对其生化和分子机制进行了阐述,以期为改善气调贮藏果实的风味品质提供理论参考.
气调贮藏;低氧;糖分;有机酸;香气;风味品质
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TS255.36(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31901745
2021-09-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
273-280