采前苯丙噻重氮喷洒抑制采后双孢菇的软化

摘要：

目的:研究采前苯丙噻重氮(benzothiadiazole,BTH)喷洒对采后低温贮藏期间双孢菇软化的影响并探讨相关机理.方法:用200mg/LBTH在原基期(双孢菇菌盖为针头大小时)对'A15'双孢菇进行喷洒(以自来水喷洒作对照),测定低温(4℃)贮藏期间双孢菇的质地、质量损失率,并分析几丁质、纤维素、总蛋白含量及相关酶活力.结果:与对照相比,采前BTH喷洒能显著降低冷藏期间双孢菇的质量损失率(第8天时比对照组低34.22％)(P＜0.05);显著提高采收时以及冷藏期间双孢菇的硬度、弹性、咀嚼性和胶着性(P＜0.05);显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的几丁质酶和纤维素酶活力(P＜0.05),显著提高几丁质和纤维素含量(P＜0.05);显著降低采收时和冷藏期间双孢菇的中性、碱性和酸性蛋白酶活力(P＜0.05),延缓蛋白质的降解.相关性分析表明,双孢菇硬度、弹性、咀嚼性、胶着性与几丁质、纤维素、总蛋白含量呈极显著正相关(P＜0.01),与质量损失率呈极显著负相关(P＜0.01).结论:采前BTH喷洒可显著延缓双孢菇冷藏期间的软化,其作用机制与抑制双孢菇细胞壁降解酶的活性、减少采后质量损失率密切相关.

关键词：苯丙噻重氮;采前喷洒;双孢菇;软化;细胞壁降解酶;质量损失率

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分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFD0400205

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：193-199