外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响

摘要：

种子萌发过程中y-氨基丁酸(y-aminobutyric acid,GABA)和酚类物质均得到富集,GABA可能在酚类物质富集中起调控作用.因此,本实验采用水培法,通过对大豆外源添加0、2.5、5、10 mmol/L和20 mmol/L的GABA,测定发芽大豆的生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力,以研究GABA对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响.结果表明:2.5、5 mmol/L外源GABA能显著提高发芽大豆的芽长和鲜质量(P＜0.05),促进发芽大豆的生长.随着GABA浓度升高,发芽大豆的总酚和游离酚酸含量逐渐增加.当GABA浓度为20 mmol/L时,总酚含量为对照的1.39倍.而结合酚酸含量呈现增加后降低的趋势,当GABA浓度为2.5 mmol/L时最高.说明随着GABA浓度的升高,结合酚酸逐渐释放,并向游离形态转化.此外,GABA处理还能够提高发芽大豆的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基清除能力和苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力.综上,外源GABA能显著促进发芽大豆生长、调节苯丙氨酸解氨酶活性和诱导酚类物质累积,同时增强抗氧化酶活力和体外自由基清除能力.研究结果可为开发富含酚类物质的发芽大豆提供信号分子理论参考.

关键词：γ-氨基丁酸;总酚;酚酸;抗氧化能力

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新项目;南京农业大学大学生创新创业训练专项

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：72-78