杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性

摘要：

为了解杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性,对杜仲叶茯砖茶不同加工阶段样品活性成分质量分数进行测定,进一步运用高通量测序技术分析各样品微生物多样性,并与10种活性成分质量分数进行相关性分析.结果表明,杜仲叶茯砖茶加工过程中主要活性成分含量整体上均呈下降趋势.曲霉属(Aspergillus)为加工过程中的优势真菌,在原料至气蒸与成型阶段,其相对丰度逐步下降,进入发花阶段后丰度迅速上升,发花4 d相对丰度达95.58％,发花8 d及之后所有阶段相对丰度均在99.99％以上,为绝对优势菌群.杜仲叶茯砖茶加工过程中细菌群落种类丰富,分为7个门、47个属,其中的优势细菌属为红球菌属(Rhodococcus)、雷尔氏菌属(Ralstonia)和Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia.原料至发花8 d阶段,细菌群落多样性较高,雷尔氏菌属为此过程中的优势细菌属,从发花12 d起,细菌群落多样性下降,结构趋于稳定,红球菌属相对丰度大幅上升,为发花后期及陈化阶段的优势细菌属.属水平上主要菌群丰度与活性成分的相关性分析结果表明,多糖、游离氨基酸、多酚、绿原酸、京尼平苷和桃叶珊瑚苷质量分数均与曲霉属菌群丰度呈显著负相关(P＜0.05),而与Apiotrichum丰度呈显著正相关(P＜0.05),总黄酮质量分数与曲霉属、Apiotrichum丰度分别呈显著负相关(P＜0.05)和极显著正相关(P＜0.01).红球菌属丰度与水浸出物、多糖、总黄酮、游离氨基酸、多酚、绿原酸、京尼平苷质量分数均呈极显著负相关(P＜0.01),与京尼平苷酸、桃叶珊瑚苷质量分数均呈显著负相关(P＜0.05).本研究加深了对杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分含量变化和微生物多样性的认识,为杜仲叶茯砖茶品质形成和提升提供了依据.

关键词：杜仲叶;茯砖茶;活性成分;高通量测序;微生物多样性

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分类号：TS272;TS201.3(食品工业)

资助基金：陕西省科技厅重点研发计划项目;陕西省创新能力支撑计划项目;陕西省质监局系统科技计划项目2018;西安市科技计划项目;西安市未央区科技计划项目

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：64-71