植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展

摘要：

晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖中的羰基与蛋白质、脂类和核酸中的游离氨基反应所形成的一类物质的总称,目前已证实该类物质具有一定的致病性,会导致神经退行性疾病、炎症反应、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等疾病.本文旨在概述AGEs的来源、形成途径以及对人体的致病性,并重点介绍了植物提取物对于AGEs抑制机理的研究现状,为控制食品加工过程中产生的AGEs提供理论依据.

关键词：晚期糖基化终产物、形成途径、植物提取物、抑制机理

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;创新人才计划;创新人才计划

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：233-240