不同模拟流通温度对桃果实硬度和糖酸品质的影响

摘要：

为了研究常温、冷链、断链3种流通方式对桃果实品质的影响,在模拟3种流通方式的温度环境下对桃果实进行贮藏,分析模拟流通过程中的桃果肉硬度、细胞壁果胶和糖酸含量及其组成的变化情况.结果表明,桃果实采后的贮运品质受流通温度的影响显著.模拟常温环境中流通的桃果实在4?d内即失去商品价值;恒定低温的流通条件(模拟冷链流通)可以保证桃果实在贮运期和货架期的良好品质;而模拟断链流通组的桃果实由于在贮藏过程中经历了包装、出入库等环节的温度升高,在进入货架期后果实品质快速下降,货架期第2天的果肉硬度(2.14?g/cm2)、蔗糖含量(46.48?mg/g)和苹果酸含量(3.13?mg/g)显著低于模拟冷链流通组(P<0.05).桃果实采后冷链流通过程应尽量避免贮运环节断链造成的温度变化,研究结果可为果蔬冷链流通系统的完善提供参考.

关键词：桃果实、模拟流通、温度、硬度、糖酸

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：河南省基础与前沿技术研究计划;中国农科院科技创新工程专项;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：199-205