三文鱼中晚期糖基化终末产物含量测定及产地特征因子分析

摘要：

建立超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同时检测三文鱼中羧甲基赖氨酸(N-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(N-carboxyethyllysine,CEL)的分析方法.色谱柱为ACQUITY UPLC HSS T3柱(2.1 mm×150 mm,1.8 μm),流动相A为100％乙腈、B为0.1％甲酸,电喷雾离子源正离子模式扫描,多反应监测模式定性分析,同位素内标稀释法定量;样品经脱脂、还原、水解和Oasis MCX固相萃取柱净化等步骤后上机分析;方法平均回收率为90％～95％,精密度相对标准偏差小于5％,CEL检出限为0.0327 ng/g,定量限为0.1422 ng/g.采用该法对来自挪威、智利和法罗群岛的21份三文鱼样品进行含量测定,并对所获数据进行主成分分析.结果 表明,即使是相同品种的三文鱼在不同国家和不同个体之间CML和CEL含量存在很大的生物差异性,并且发现CEL有望成为鉴别挪威三文鱼和智利、法罗群岛三文鱼的产地特征因子.

关键词：超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱、晚期糖基化终末产物、羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸、三文鱼

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：广东出入境检验检疫局科技项目;江苏省大学生创新创业训练计划

在线出版日期：2021-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：294-298