酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展

摘要：

酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术,酸性电解水pH值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯,具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点.酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径,并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程.酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用,提高保鲜效果.本文概述了酸性电解水的保鲜机理,综述了其在水产品中的最新应用进展.最后,对其应用前景进行了展望,以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导.

关键词：酸性电解水、保鲜机制、水产品、协同效应

所属期刊栏目：42

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2018YFD0401200

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：288-295