基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析

摘要：

基于超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间高分辨质谱(ultra-high performance liquid chromatography-triple quadrupole-time of flight tandem mass spectrometry,UPLC-Triple-TOF MS/MS)法对巴氏杀菌乳中的磷脂成分进行分析鉴定.采用色谱柱ACQUITY UPLC?BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以流动相A水-甲醇-乙腈(1:1:1,V/V)和流动相B异丙醇-乙腈(1:1,V/V)进行梯度洗脱,在电喷雾电离正模式下采集数据.依据高分辨质谱提供的保留时间、准分子离子、二级碎片等脂质分析数据,并结合标准品碎裂方式等信息,共鉴定出磷脂分子68种.其中,磷脂酰胆碱22种,占比7.98％;磷脂酰乙醇胺17种,占比56.60％;磷脂酰丝氨酸10种,占比1.70％;磷脂酰肌醇7种,占比1.33％;鞘磷脂12种,占比32.39％.本研究采用灵敏度高、精密度及稳定性良好的UPLC-Triple-TOF MS/MS方法实现了对牛乳中磷脂的全面定性与定量分析.此方法检测出的牛乳磷脂信息完整、磷脂种类多于其他检测技术,可为牛乳的磷脂研究提供数据基础.

关键词：巴氏杀菌乳、磷脂、磷脂组学、超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC1604304-01

在线出版日期：2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：181-189