甘草酸纤维茶树精油乳液凝胶的制备及其结构表征

摘要：

选取茶树精油为风味油相,利用甘草酸自组装纳米纤维作为结构单元构建风味精油乳液凝胶体系,研究甘草酸纤维质量分数、茶树精油质量分数、油相组成对精油乳液凝胶外观、微观结构、流变学特性的影响.结果表明:利用甘草酸的两亲性和纤维化自组装,能成功制备出乳滴粒度小(2.5μm)且具有蜂窝状网络微结构的茶树精油乳液凝胶;流变学测试显示该乳液凝胶具有高凝胶强度,较高质量分数的甘草酸纤维(4％)及油含量(40％)构建的乳液凝胶体系流变黏弹性更强、更稳定;在混合油相中,油相组成(添加葵花籽油或中链脂肪酸甘油三酯)的改变可以显著影响乳液凝胶粒度,最终改善风味乳液凝胶外观及结构特征.

关键词：甘草酸、纳米纤维、茶树精油、乳液凝胶、精油结构化

所属期刊栏目：42

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;广东省自然科学基金项目;广东省重点领域研发计划项目

在线出版日期：2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：15-22