UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果

摘要：

对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射和质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜处理,研究两种处理方法及二者协同作用对鲜切淮山生理指标的影响,探讨其保鲜效果及保鲜机理.结果表明,与对照组相比,UV-C处理鲜切淮山能够促进酚类物质和类黄酮类物质积累,增强抗氧化能力,抑制氧化损伤.壳聚糖涂膜鲜切淮山,主要通过抑制呼吸作用、降低细胞膜透性、降低细胞膜脂质过氧化而延长保鲜时间.当鲜切淮山贮藏达到12 d时,与对照组相比较,UV-C照射处理、壳聚糖涂膜、二者共同处理使呼吸强度分别降低15.7％、21.3％和23.6％,使菌落总数分别降低24.6％、18.5％和30.8％,使总酚含量分别增加13.3％、16.7％和22.2％,使1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别提高17.5％、9.6％和20.2％.由此可知,3.0 kJ/m2剂量的UV-C照射与质量浓度10 g/L壳聚糖涂膜对鲜切淮山均具有较好的保鲜效果,二者协同处理的保鲜效果更好,本研究可为鲜切果蔬的保鲜与贮藏提供借鉴.

关键词：鲜切淮山、壳聚糖、短波紫外线照射、保鲜、贮藏

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广西教育厅高等学校中青年教师能力提升项目2017KY1438

在线出版日期：2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：289-295