外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害
为探讨外源24-表油菜素内酯(24-epibrassionolide,EBR)处理对仔姜冷害的防控效果及可能机制,以'竹根姜'为实验材料,采用外源EBR溶液浸泡30 min,晾干后置于4℃环境下贮藏25 d.定期分析冷害指数、硬度、相对电导率、H2O2含量、丙二醛含量、总酚含量、活性氧及酚类代谢相关酶活力等指标的变化.结果表明,10μmol/L EBR处理能有效缓解仔姜的冷害症状,贮藏结束时,其冷害指数、ΔE分别为对照组的51.8％(P<0.05)和48.1％(P<0.01),硬度则比对照组高38.6％(P<0.01);相对电导率、丙二醛和H2O2含量分别比对照低24.6％、10.5％、24.8％(P<0.05或P<0.01),活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力分别比对照组高9.0％、35.7％和33.2％(P<0.01),从而保护膜结构的完整性,减少活性氧的累积;同时,总酚含量及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活力也分别比对照组高38.5％和24.8％(P<0.01),而多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力则比对照组低17.3％(P<0.01).相关性分析显示,仔姜冷害指数与ΔE、相对电导率、丙二醛含量、SOD活力、PAL活力、PPO活力呈极显著正相关(P<0.01),但与硬度、CAT活力及APX活力呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)负相关.以上结果说明,外源EBR处理可通过调节仔姜活性氧及酚类代谢相关酶活性减轻氧化损伤,从而延缓其冷害的发生.
仔姜、24-表油菜素内酯、冷害、活性氧、酚类物质
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TS255.36(食品工业)
重庆市技术创新与应用发展项目;重庆市教委科学技术研究项目;国家级大学生创新创业训练计划项目
2021-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
273-280
