基于甲基纤维素改性聚乙烯醇指示膜的制备、表征及对南美白对虾的鲜度指示
为实现水产品鲜度可视化实时监测,本研究以甲基纤维素(methyl cellulose,MC)共混改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为成膜基材,复配溴甲酚紫甲基红制备指示膜,比较基材配比对结构、物理及检测性能的影响,并应用于南美白对虾鲜度检测.结果表明:各组分相容性强,流变学结果表明m(MC):m(PVA)=3:1时分子间作用力最强烈.MC的引入可改善PVA性能,当PVA和MC质量比为1:3时,指示膜具有最高的抗拉强度((65.36±4.29)MPa)、疏水性能(水接触角(57.30±0.81)°)和阻隔性能.各指示膜均能对pH值响应,且具良好颜色稳定性.将性能最优的指示膜用于南美白对虾(4℃)鲜度检测,4 d时指示膜由红褐色转为紫褐色,对应次级鲜度;8 d时pH值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别达7.73±0.01和(60.90±7.00)mg/100 g,指示膜变为黑色,对应完全腐败.差异显著性分析表明指示膜颜色在不同鲜度区间具有明显差异,相关性分析表明指示膜色差值与pH值、TVB-N含量呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关.鉴于伴随虾不同程度的腐败,指示膜可产生肉眼可辨的颜色变化,故可根据指示膜颜色对所保鲜虾类的鲜度等级进行划分,实现食品鲜度实时监控,具良好应用前景.
指示膜、甲基纤维素、聚乙烯醇、鲜度检测
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TS206.4(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31871868
2021-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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