10.7506/spkx1002-6630-20200630-380
食源性致病菌交叉适应现象及分子机制的研究进展
食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风险.本文对常见食源性致病菌中产生交叉适应现象的现状以及影响因素、交叉适应现象的分子机制进行了综述,以期为减轻交叉适应现象从而增强食品微生物安全提供依据.
食源性致病菌、交叉适应、耐受性、分子机制、食品安全
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TS205.9(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31972166
2021-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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