凤香型酒醅微生物群落演替及其与理化指标的相关性分析

摘要：

利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律.结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉属(Rhizopus)、热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Aspergillus)、假丝酵母属(Candida)、Pseudeurotium、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、毕赤酵母属(Pichia)、酵母属(Saccharomyces)、乳杆菌属(Lactobacillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链霉菌属(Streptomyces)为主,其中Naumovozyma和Lactobacillus占绝对优势.理化指标与微生物多样性相关分析,发酵温度与细菌多样性呈极显著负相关,淀粉和还原糖含量与细菌多样性呈极显著正相关,理化指标与真菌多样性之间相关性不显著.

关键词：凤型白酒、微生物群落、理化指标、相关性分析

所属期刊栏目：41

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：中国凤香型白酒生物安全酿酒技术创新团队项目2016KCT-19

在线出版日期：2020-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：200-205