鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定

摘要：

利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro violet spectroscopy,UV)和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)进行氨基酸组成和结构鉴定.经鉴定鹅骨胶原蛋白钙螯合肽富含Glu(12.67％)和Asp(7.47％),氨基酸序列为DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR,分子质量分别为1353.62?u和829.47?u.经合成验证,DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR的钙螯合能力分别为(70.08±2.20)mg/g和(68.18±1.31)mg/g,UV和FTIR结果表明DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR与钙离子螯合后,紫外吸收强度降低、酰胺胺I带和酰胺II带红移和N—H键蓝移,推测多肽氨基酸残基上的羧基和氨基是螯合钙离子的主要位点.

关键词：鹅骨胶原蛋白、钙螯合肽、液相色谱-串联质谱、氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家水禽产业技术体系岗位科学家基金项目;宁波市科技富民项目

在线出版日期：2020-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14