基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化

摘要：

筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板,基于BIOPEP数据库,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解,通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率,确定木瓜蛋白酶+10％ V-8蛋白酶作为水解柠条籽蛋白优选酶.经单因素试验和正交试验设计,获得柠条籽蛋白优化酶解工艺为水解温度45℃、pH 5.0、水解时间2h、酶添加量1％,采用质谱鉴定富含活性片段的多肽序列,其中,柠条籽肽LDEPDPL的亚油酸氧化抑制率达到50.3％.因此,借助计算机辅助和酶法水解相结合的方法,为定向制备抗氧化肽提供了新的研究策略.

关键词：柠条籽蛋白、抗氧化肽、生物信息学、油脂氧化

所属期刊栏目：41

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2020-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：278-284