浓香型白酒新、老窖池池壁泥与池底泥原核菌群结构分析

摘要：

通过Illumina-MiSeq高通量测序16S rDNA V4可变区,分析新老窖池的池底泥和池壁泥的原核菌群结构.新窖池池壁泥中的菌群结构最单一,主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus,85.59％)和产己酸菌属(Caproiciproducens,5.63％);其次为新窖池的池底泥、老窖池的池壁泥和老窖池的池底泥.老窖池池底泥的原核菌群组成最丰富,最显著的特征为氨基酸菌(Aminobacterium,11.85％)、沉积菌属(Sedimentibacter,2.08％)和未知菌属(37.6％)的含量最多.4?组窖泥样本中,老窖池池底泥的pH值(5.69)和铵态氮含量(2.54?g/kg)最高,乙醇和各种有机酸酯的含量最小,这是成熟老窖池池底泥菌群所形成的完善代谢链的作用结果.窖泥样本的理化性质为分析窖泥菌群的老熟过程提供了依据.老窖泥的16S?rDNA拷贝数比新窖泥高1～2?个数量级,表明老窖泥的原核菌群丰度较高.通过冗余相关分析发现:乙酸(32.9％)和水分(20.6％)与窖泥原核菌群的相关性最高且极显著(P<0.01),说明乙酸和水分在窖泥原核菌群的老熟进程中具有重要作用.

关键词：浓香型白酒、池底泥、池壁泥、理化因子、原核微生物群落

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：安徽古井贡酒股份有限公司企业博士后工作站资助基金项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：180-187