传统发酵东北酸菜中植物乳杆菌HUCM115的分离及益生特性

摘要：

从东北酸菜中分离筛选到1?株乳酸菌,经形态学及16S?rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115.植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH?2.5或0.5?g/100?mL胆汁环境下分别培养3?h,其存活性无显著变化,并具有良好的自动聚集能力,室温静置60?min自动聚集百分比近70％.菌株HUCM115在含胆固醇培养基中培养24?h,胆固醇去除率达20.6％,在含谷氨酸培养基中培养48?h,γ-氨基丁酸质量浓度积累至101.3?μg/mL.结果表明:植物乳杆菌HUCM115展现出了良好的益生特性,可作为候选益生菌株进行深入研究.

关键词：酸菜、植物乳杆菌、益生特性、胆固醇、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金项目;黑龙江省大学生创新创业训练计划项目;黑龙江省博士后资助项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145