体外模拟胃肠道对鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的降解作用

摘要：

鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs,Ca-SGP)是从鲫鱼卵中筛选分离出的一种新型唾液酸糖蛋白,具有改善骨代谢、调节免疫力等功效.然而Ca-SGP属于大分子质量(195.35 kDa)物质,其如何通过胃肠道被降解并利用的仍不清楚.本实验旨在研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用,以期为深入探索Ca-SGP作用机理提供参考.本实验以唾液酸糖蛋白为研究对象,采用体外静态胃肠模拟系统,通过检测不同阶段的产物分子质量、pH值、唾液酸含量及还原糖质量浓度来研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用.结果表明:经过胃肠道消化后Ca-SGP的分子质量减小,唾液酸含量减少,还原糖质量浓度增加,说明胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用,Ca-SGP糖链末端的活性因子唾液酸能够在胃肠消化酶的作用下发生脱落;Ca-SGP经过肠道菌群发酵后,分子质量不断减小,还原糖质量浓度降低,说明Ca-SGP能够不断被微生物发酵并且利用,发酵后溶液pH值呈现逐渐下降趋势,推测可能与产生短链脂肪酸等酸性物质有关.提示胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用,大肠肠道菌群能够进一步降解Ca-SGP并且利用其降解产物.

关键词：鲫鱼卵唾液酸糖蛋白、体外消化、肠道菌群、分子质量、唾液酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC0311203

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：145-152