新鲜草果中关键香气成分的分析

摘要：

采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法,提取产自云南怒江的新鲜草果壳和种仁中挥发性成分,使用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用仪对所得提取物进行分析.通过与标准品的香气特征、质谱、保留指数进行比对,从中鉴定出30 种香气活性成分,包括烯烃13 种、醇10 种、醛6 种、醚1 种.以2-辛醇和2-异丙基苯酚为内标,对27 个香气活性成分进行定量;使用定量结果和阈值,计算其中22 种成分的香气活性值.根据香气活性值,确定出新鲜草果壳和种仁中关键香气成分分别为17 种和16 种;其中1,8-桉叶素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、β-罗勒烯、芳樟醇、α-松油醇、榄香醇、反-橙花叔醇、β-蒎烯、桧烯和4- 烯醇是新鲜草果壳和种仁共有的关键香气物质,它们使二者香气具有相似之处;而香叶醛、α-水芹烯、橙花醛、 品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-柠檬烯和β-石竹烯是导致二者香气有所不同的主要成分.

关键词：新鲜草果、溶剂辅助风味成分蒸发、香气活性成分、关键香气成分

所属期刊栏目：41

分类号：O659(分析化学)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2017YFD0400501

在线出版日期：2020-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：173-178