淀粉-脂质/脂肪酸复合物研究进展

摘要：

淀粉-脂质/脂肪酸复合物作为新型改性淀粉已成为国内外学者的研究热点,它是利用生物大分子之间的相互作用形成独特的复合体系实现对淀粉的改性,最终扩大了淀粉的应用范围.文中综述了淀粉-脂质/脂肪酸复合物的制备方法、影响因素、形成机理、微观结构和稳定性、对淀粉特性的影响及应用领域的研究进展,并对其存在的问题进行分析,以期为我国改性淀粉的发展提供新思路.

关键词：淀粉-脂质/脂肪酸复合物、制备方法、影响因素、形成机理、微观结构、淀粉特性、应用

所属期刊栏目：41

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：杭州普罗星淀粉有限公司研发项目20192485C09

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：338-347