高静水压加工对果蔬酚类化合物的影响研究进展

摘要：

高静水压是一种典型的非热加工技术,因其能有效保留食物中的营养物质和热敏性活性成分(如维生素和植物多酚),以及维护果蔬活性成分的多种功能活性,在高品质果蔬类产品的生产加工中极具发展潜力.酚类化合物是果蔬中分布最为广泛的一类植物次生代谢产物,并具有一定的生理学特性.大量研究证实,增加酚类化合物的摄入量能有效降低多种慢性疾病的发病率,因此,酚类化合物愈来愈成为天然产物领域的研究热点.本文综述了高静水压加工对果蔬酚类化合物含量、结构以及抗氧化、抗炎活性的影响,旨在为高静水压技术在高活性果蔬产品中的应用提供参考.

关键词：高静水压、果蔬、酚类化合物、生物活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目;重庆市渝北区科技计划项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：323-328