光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展

摘要：

鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱,然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题.为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展,对其保鲜技术的研究十分迫切.光电杀菌技术因其绿色安全、成本低廉、操作简单等优势而受到关注.本文主要针对光电杀菌技术中的紫外线、脉冲光、高压脉冲电场和发光二极管处理在鲜切果蔬保鲜中的杀菌机理、杀菌效果及产品品质的影响等进行论述,并对其目前在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展进行了总结,以期为光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考.

关键词：鲜切果蔬、微生物污染、褐变、绿色安全、光电杀菌技术

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;国家自然科学基金青年科学基金项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：309-313