低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯品质的影响

摘要：

为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5％(体积分数,下同)O2+2％CO2、5％O2+4％CO2、5％O2+6％CO2、5％O2+8％CO2及5％O2+10％CO2的气体环境对马铃薯在4℃和10℃贮藏120 d期间主要营养品质、外观品质及生理品质的影响.结果表明:5％O2+2％CO2的贮藏环境可延缓贮藏过程中还原糖含量的上升,并且保持良好的薯皮色度及抑制膜脂过氧化反应,保护膜系统的相对完整性,延缓多酚氧化酶活力的升高,从而延缓马铃薯块茎的衰老;而5％O2+10％CO2的贮藏环境反而会引起还原糖的大量积累,但可明显抑制块茎的发芽.本研究结果可为加工型马铃薯的贮藏提供理论依据.

关键词：马铃薯、低氧高二氧化碳、贮藏、品质

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分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;甘肃省农业科学院农业科技创新专项;甘肃省农业科学院创新团队建设项目;国家自然科学基金地区科学基金项目;甘肃省农业科学院科技成果转化项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：275-281