乙烯利复合包装材料对香蕉后熟品质的影响

摘要：

为解决乙烯利催熟香蕉的残留问题及实现果蔬的有效催熟,本实验制备了乙烯利复合包装材料,将青香蕉分别包装在乙烯利复合包装材料和普通包装材料(聚乙烯,对照)中,然后置于25℃、相对湿度70％条件下贮藏,每2 d取样测定香蕉的品质.结果表明:乙烯利复合包装组果肉呼吸强度、还原糖含量、丙二醛含量和果皮a*值、可溶性蛋白含量均高于对照组,而果实硬度显著低于对照组(P<0.05),说明乙烯利复合包装与对照组相比能够促进香蕉的后熟过程;另外,乙烯利复合包装中香蕉总酚含量高于对照组,而多酚氧化酶、过氧化物酶活力在贮藏末期低于对照组,说明乙烯利复合包装可能对香蕉的褐变有一定的抑制作用.因此,与普通包装相比,乙烯利复合包装材料能够通过释放乙烯促进香蕉的后熟进程.

关键词：香蕉、乙烯利、呼吸强度、丙二醛、总酚

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0400901

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：262-268