2-羟丙基-β-环糊精/葡萄籽提取物包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果

摘要：

为探究包合物对羊肚腐败菌的抑制作用及保鲜效果,采用共沉积法制备含不同物质的量之比的葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)与2-羟丙基-β-环糊精((2-hydroxypropyl)-β-cyclodextrin,HP-β-CD)的包合物,利用傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪和扫描电子显微镜研究分析了包合物的结构.此外,对羊肚的腐败菌进行了分离鉴定,并研究了包合物(n(GSE):n(HP-β-CD)=1:2)对分离出的腐败菌的抑制作用,同时以羊肚贮藏期间的pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价作为新鲜度评价指标,探明包合物对羊肚的保鲜效果.结果表明:共沉积法成功制备了包合物.羊肚中分离获得的腐败菌主要有7株,其中包合物(1:2)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌活性效果最强,抑菌圈直径分别为15.13、18.11 mm.4℃贮藏期间,与空白相比,3种不同物质的量之比的包合物能有效降低羊肚中的TVB-N含量和pH值,感官评价在6 d内保持在可接受范围,而1:2的包合物对羊肚的保鲜效果最优.因此,本实验结果可为开发新型肉制品抑菌保鲜材料提供理论依据.

关键词：葡萄籽提取物、包合物、羊肚、腐败菌、保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：TS251.95(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目;石河子大学高层次启动项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：224-230