干燥方式对酸枣果肉活性物质及抗氧化能力的影响

摘要：

目的:以酸枣果肉活性物质和抗氧化活性为指标,探寻酸枣适宜的干燥方式.方法:采用氢核磁共振技术结合多元统计分析和偏最小二乘法回归分析,分析冷冻干燥、晒干、热风干燥3种方法对酸枣果肉代谢产物和抗氧化活性的影响.结果:利用氢核磁共振技术共指认出32个酸枣果肉代谢物;多元统计和偏最小二乘法回归分析结果显示,冷冻干燥样品中总黄酮、糖类(如木糖、β-葡萄糖)、氨基酸(如精氨酸、甘氨酸和天冬氨酸)以及胆碱等含量较高,且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强;晒干样品中多糖以及脯氨酸、二甲胺等化合物的含量较高,且2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力较强;热风干燥样品中总酚含量以及蛋氨酸、3-羟基丁酸、大枣皂苷II、α-葡萄糖、果糖和甜菜碱等化合物含量保留较高.结论:冷冻干燥可较好地保持酸枣的抗氧化活性,缩短干燥时间,是一种酸枣较适宜的干燥方式.

关键词：酸枣果肉、干燥方式、氢核磁共振技术、多元统计分析、抗氧化活性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;山西省科技厅重点研发计划项目;山西省科技厅中药现代化关键技术研究振东专项;山西省教育厅高等学校青年科研人员培育计划项目20;晋药综合开发利用协同创新中心项目;山西中医药大学科技创新团队项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：140-147