基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价

摘要：

为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选.首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S)及其所制备豆浆的品质指标(蛋白质量分数、稳定性、豆浆得率、粒径、蛋白质转移率、感官评分);然后采集这些数据进行主成分因子分析,结果得到6个主成分(综合指标),其累计方差贡献率达84.97％,综合得分前三的品种为'黑农85'、'黑农66'和'黑农71',其综合得分显著高于其他品种(P<0.05);再经聚类分析可知:29种豆浆可分为I、II、III、IV类,每类所含品种分别为14、11、3、1种.主成分因子分析所筛选出的3个品种均在II类中,该类豆浆具有蛋白质量分数、蛋白质转移率、感官评分高,豆浆得率中等的特点,符合豆浆类产品技术指标要求.综上,'黑农85'、'黑农66'和'黑农71'可作为制备豆浆专用大豆品种;主成分与聚类分析方法非常适用于对多样品、多指标的筛选及综合评价.

关键词：豆浆、主成分分析、聚类分析、品质评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项;国家自然科学基金面上项目

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：64-71