自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用

摘要：

为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fmoc-F水凝胶的结构、形态等特征,研究其对百里香精油的包埋机制、控释作用及包埋后Fmoc-F对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用.结果表明:百里香精油的加入可以加速Fmoc-F/百里香精油水凝胶(50 s)的形成,并且显著提高胶体的储能模量;Fmoc-F及Fmoc-F/百里香精油水凝胶主要通过氢键作用形成胶体,其微观结构为纤维状网络结构,且百里香精油可以使Fmoc-F水凝胶的网络结构更紧密均匀,从而提高其胶体的储能模量.Fmoc-F水凝胶对百里香精油的包埋率达93.13％.通过抑菌实验和抗氧化实验发现,在环境pH≥6.5时,Fmoc-F水凝胶可通过包埋有效抑制百里香精油的挥发,而随着环境pH值的降低,Fmoc-F水凝胶会缓慢分解,释放百里香精油,起到对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用.

关键词：百里香精油、N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸、水凝胶、控释、抑菌、抗氧化

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;长沙市科技计划重点项目;湖南省科技创新平台与人才计划项目;湖南省自然科学基金面上项目;中南林业科技大学大学生研究性学习和创新性实验计划项目2017

在线出版日期：2020-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：8-14