10.7506/spkx1002-6630-20190802-044
浆果皱缩对晋西南地区'赤霞珠'葡萄及葡萄酒品质的影响
以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,将其分为正常浆果、皱缩浆果、正常与皱缩混合浆果,研究浆果皱缩对葡萄和葡萄酒质量的影响.结果表明:浆果皱缩会使'赤霞珠'葡萄及葡萄酒中糖、酸含量显著增加;但对花色苷产生负面影响;皱缩会降低葡萄果实中单体酚的含量,但增加了葡萄酒中单体酚的含量和种类.与正常果实相比,皱缩浆果酿成的葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸、1-己醇、苯甲醇和(E)-3-己烯-1-醇含量显著提高,具有更为突出的香脂味、果香味和果脯味;对混合果实进行清汁发酵,葡萄酒中的丁二酮、苯甲醛、辛酸乙酯、(Z)-2-己烯-1-醇和1-十二烷醇含量显著提高,具有较为突出的奶油味和花香味.
浆果皱缩、赤霞珠、葡萄、葡萄酒、品质
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S663.1(果树园艺)
国家现代农业产业技术体系建设专项;杨凌示范区农业科技示范推广能力提升项目
2020-07-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
239-246