大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性

摘要：

探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定出SLP脂质含有27种脂肪酸,主要由棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸等脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量为66.55％;体外抗氧化实验结果表明,因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫键含量较高,且富含磷脂成分而具有较好的双亲特性,同时含有较大的疏水核心,SLP表现出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羟自由基、2,2'-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除效果和铁还原能力.本实验为SLP作为功能性蛋白在抗氧化和增肌等应用领域开发利用提供理论支撑.

关键词：大豆亲脂蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、抗氧化性

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省"百千万"工程科技重大专项;黑龙江省自然科学基金重点项目;"十三五"国家重点研发计划重点专项;国家自然科学基金面上项目

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：58-65