直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展

摘要：

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀粉的含量、结构和对淀粉颗粒结构的贡献及对支链淀粉分支链结构中的簇结构模型、构造单元骨架结构及结构层次等方面展开阐述,以期为今后淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构研究提供理论参考.

关键词：直链淀粉、支链淀粉、分子结构、簇模型、构造单元骨架模型

所属期刊栏目：41

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;湖南省自然科学基金青年基金项目;中南林业科技大学引进人才科研启动基金项目;中南林业科技大学青年科学研究基金项目

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：267-275