不同方式干制龙眼果肉的粗多糖理化及生化特性比较

摘要：

从新鲜及热风、真空、红外和冷冻干制的龙眼(Dimocarpus longan Lour.)果肉中分别提取制备粗多糖,即新鲜龙眼多糖(fresh longan polysaccharide,FLP)、热风干制龙眼多糖(hot-air-dried longan polysaccharide,HDLP)、真空干制龙眼多糖(vacuum-dried longan polysaccharide,VDLP)、红外干制龙眼多糖(infrared-dried longan polysaccharide,IDLP)和冷冻干制龙眼多糖(freeze-dried longan polysaccharide,FDLP).分析各多糖的基本组成、傅里叶变换红外光谱特征和分子质量分布,评价其抗氧化活性和免疫刺激活性,并考察其在模拟消化体系中的稳定性.5种粗多糖主要含不同质量分数的葡聚糖和蛋白质,且其蛋白质的氨基酸组成明显不同.除了多糖和蛋白质(酰胺区)的红外光谱特征吸收存在差异外,FLP、HDLP、VDLP、IDLP、FDLP的分子质量分布也存在显著差异,其平均分子质量之比为51.37:28.33:5.95:7.86:1.00.综合比较发现,FDLP具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力,而HDLP刺激巨噬细胞NO和人肿瘤坏死因子α生成的能力更强.龙眼多糖在模拟肠液体系中相对稳定,但经模拟唾液和胃液消化后发生一定程度降解,释放出以葡萄糖为主的少量还原糖,而IDLP的消解表现有别于其他4种多糖.干制影响龙眼果肉中多糖的理化和生化特性,干制方式选择对于龙眼干肉功能品质控制有重要意义.

关键词：龙眼、多糖、理化特征、活性、消化

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31771979

在线出版日期：2020-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：69-75