以聚合乳清蛋白为壁材的苦荞黄酮微胶囊化及其品质分析

摘要：

为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊.采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,得最佳工艺参数为芯壁比1:9.24(g/g)、CaCl2质量分数1.43％、搅拌时间52.23 min.在此工艺条件下,制得的苦荞黄酮微胶囊为圆整的球形颗粒,表面疏松多孔且分布均匀,其微胶囊包埋率达到92.85％,载药量为9.29％,水分质量分数为7.10％.结果表明,以热诱导的PWP为唯一壁材的苦荞黄酮微胶囊,品质较优,感官较佳,具有良好的贮藏稳定性和缓释性,芯材可免受胃液的破坏并在肠道中完全释放,是一种较好的新型食品微胶囊壁材.

关键词：聚合乳清蛋白、苦荞黄酮、微胶囊、缓释性

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1;TS209(食品工业)

资助基金：贵州省荞麦工程技术研究中心项目黔科合农G字[2015]4003号

在线出版日期：2020-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：259-266