川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性

摘要：

从川南腌菜中筛选出4株耐盐幅度广(质量分数3％～15％NaCl)、生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17,经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guilliermondii、Debaryomyces hansenii、Candida parapsilosis,其中YF17不能进行准确鉴定.对4株菌的生长曲线及pH值进行测定,结果显示:YF17最先进入稳定期;YB4、YC14、YF17的细胞稳定性优于YB18;pH值均在各自生长能接受的范围内.探究NaCl质量分数对4株酵母菌产酸能力的影响,12％、15％NaCl对菌株YB4、YB18产酸能力的抑制强于6％、9％;6％NaCl对菌株YC14、YF17产酸能力的抑制弱于其余3种NaCl质量分数.48～72 h,YB18、YC14在6％NaCl中产酸能力增强,可能是由于菌种适盐性的激发.本研究可为腌菜发酵菌剂的制备提供理论支持.

关键词：川南腌菜、生香酵母、耐盐、筛选、鉴定、特性

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：成都市科技支撑计划项目;四川省高校科研创新团队建设计划项目

在线出版日期：2020-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：150-157