坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用

摘要：

为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联,制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9种坚果油籽浆,测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时,将坚果油籽浆分别搭配白面包食用,测定13名健康成年人的餐后血糖水平.结果 表明:各混合样品的血糖指数在49～69之间,其中浓亚麻籽豆浆配合白面包组最低,为49.总酚含量、单宁含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和铁离子抗氧化能力与血糖指数、0～60 min和0～120 min内血糖反应曲线下的正面积、血糖峰值及餐后180 min内最大血糖波动幅度极显著负相关(P＜0.01).结论:亚麻籽豆浆稳定餐后血糖的效果最强,其作用可能与其中的抗氧化物质有关.

关键词：坚果、油籽、豆浆、血糖反应、抗氧化

所属期刊栏目：41

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：113-118