鲜切莲藕腐败的荧光检测方法

摘要：

针对传统微生物卫生指标法检测果蔬产品腐败的局限性,研究利用腐败指示菌的荧光检测表征鲜切莲藕样品腐败的方法.鲜切莲藕样品于4℃冷藏,每间隔3d取出检测其微生物菌落总数和指示菌自发荧光检出的相关性,分析指示菌荧光强度与微生物数量的关系并优化荧光检测条件.结果 显示:鲜切莲藕冷藏第6天菌落总数为6.4×104 CFU/g,达到腐败标准,而自冷藏第6天开始,莲藕悬液培养后均能检测到荧光,表明荧光检出时间与样品腐败时间点一致;激光共聚焦荧光检测显示样品悬液的荧光强度随其冷藏时间的延长而增强,随其稀释度的增加而降低,表明荧光强度与微生物数量间呈正相关;最终确定该荧光检测方法的最优条件为样品悬液稀释10倍、接种量5μL,对随机10个样品进行检测验证,准确率达90％,操作简单、便捷可行.

关键词：鲜切莲藕、腐败、荧光、菌落总数、检测

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目;中央引导地方科技发展专项;湖南省教育厅科学研究项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：270-274