基于顶空气相色谱-离子迁移谱的不同产地咖啡挥发性有机物指纹图谱分析

摘要：

以8个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利用匹配矩阵和聚类分析,以数据可视化形式研究烘焙前后咖啡豆中挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)指纹图谱差异性及变化.结果 表明:生咖啡豆粉之间、烘焙咖啡豆粉之间及生、熟咖啡豆粉之间VOCs具有差异性.指纹图谱、3D-主成分分析及匹配矩阵分析表明,当HS-GC-IMS的指纹特征匹配度不小于90％,可通过指纹图谱中细微特征成分的不同精确区分生、熟咖啡豆粉品种及地理来源差异.HSGC-IMS技术可根据挥发性物质的差异为判断指标,较好地区分不同品种及地理来源咖啡豆,对咖啡豆品种、产地鉴别提供一定理论依据和数据支持.

关键词：顶空气相色谱-离子迁移谱、咖啡、风味、挥发性有机物、指纹图谱

所属期刊栏目：41

分类号：TS273;S571.2(食品工业)

资助基金：云南农业大学自然科学青年科研基金项目;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室开放基金项目;云南特色咖啡加工关键技术研究;产品开发项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：243-249