基于矿物元素指纹差异的不同产地滩羊肉判别

摘要：

通过分析不同地域滩羊肉中矿物质元素含量差异,结合多元统计分析,筛选出有效的溯源指标,构建用于原产地鉴别的判别模型.采用电感耦合等离子质谱技术测定宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、陕西省定边县和甘肃省环县滩羊背最长肌样品中25种矿物质元素含量,对采样地区样品中的矿物质元素含量进行方差分析、主成分分析及线性判别分析,建立判别模型并验证.结果 显示,滩羊肉样品中测定的25种矿物质元素其中17种矿物质元素含量在不同地域间存在显著差异,主成分1主要由Cr、Mn、Ni、Cu、Se和Rb 6种元素构成,判别贡献率最大,为26.403％;主成分2主要由K、P、Fe和Sn 4种元素构成,贡献率为22.285％.通过逐步判别分析筛选出Ca、P、Cr、Mn、Ni、Cu、Se、Rb、Mo和Sn 10项元素指标建立滩羊肉产地判别模型,所建立的模型对滩羊肉产地判别整体正确率均为100％,模型对不同产地滩羊肉的区分判别准确.因此,基于矿物元素指纹的判别可以有效鉴别不同产地滩羊肉.

关键词：滩羊肉、矿物元素、指纹、产地、溯源

所属期刊栏目：41

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：宁夏回族自治区重点研发计划项目2017BY068

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：316-321