香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性

摘要：

以香螺为原料,采用酸醇浸提法,制备香螺粗多肽.通过采用响应面试验,确定香螺粗多肽脱色优化的工艺:活性炭用量0.42％、脱色温度52℃、脱色时间50 min、反应体系pH 7.4.在此条件下,香螺多肽保留率为(67.63±0.80)％,脱色率为(68.70±0.54)％.香螺肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性的EC50值为170.041 μg/mL,利用新型斑马鱼模型的体内抗氧化活性研究发现,其在50 μg/mL质量浓度条件下,表现出与阳性对照的VC相似的抗氧化能力,在200 μg/mL质量浓度条件下,可抑制由斑马鱼模型的氧化损伤.肽的总氨基酸含量为853.46 mg/g,采用柱前衍生法分析,其碱性及酸性氨基酸含量的总和约占氨基酸总量的80％,其中精氨酸、丙氨酸以及脯氨酸含量最高.

关键词：香螺肽、脱色工艺、响应面法、氨基酸组成、抗氧化活性、斑马鱼

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分类号：TQ464.7

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项;山东省重点研发计划项目;山东省自然科学基金项目;山东省科学院青年基金项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：252-258