康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析

摘要：

运用感官检验、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对康砖茶叶香气特征进行分析研究.结果 表明,康砖茶叶主要香气轮廓为花香和木香.运用GC-MS分析,共鉴定出35种挥发性成分,包括8种醇类、6种醛类、8种酮类、3种萜烯类、4种氧化物类和6种其他类物质.其中,含量较高的挥发性成分为1,2,3-三甲氧基苯(151.7 μg/mL)、二氢猕猴桃内酯(96.9 μg/mL)、2-乙基己醇(37.7 μg/mL)、雪松醇(34.8 μg/mL)和苯乙醛(25.5 μg/mL).GC-O结果显示,康砖茶叶的关键香气成分为反式-2-壬烯醛(青草香)、反式-β-紫罗兰酮(花香)、芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫罗兰酮(木香和陈旧味)和芳樟醇氧化物Ⅰ(花香).该结果为进一步研究康砖茶叶香气特征奠定了实验基础.

关键词：康砖茶叶、感官评价、关键香气成分、气相色谱-质谱技术、气相色谱-嗅闻技术

所属期刊栏目：41

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目;福建省自然科学基金项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：215-221