复合膜固定化酶提高米糠稳定性

摘要：

利用醋酸纤维素修饰聚四氟乙烯微孔膜,再将木瓜蛋白酶固定在醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜上,以新鲜米糠为原料,对其进行酶解钝化.以米糠相对脂肪酶活力为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化固定化酶膜钝化米糠脂肪酶条件.结果 表明,固定化酶膜钝化米糠脂肪酶的最佳条件为环境空气相对湿度72％、钝化温度71℃、钝化时间113 min,在此条件下处理后的米糠相对脂肪酶活力下降至35.2％,有效钝化了米糠中的脂肪酶.米糠贮存2个月后,其相对脂肪酶活力仍保持在36.0％以下,且固定化酶膜重复使用6次后,其相对酶活力仍在73.0％.因此,本研究认为将固定化酶膜应用于稳定米糠,有效钝化米糠脂肪酶,并且实现固定化酶膜的可循环利用性.

关键词：复合膜、固定、木瓜蛋白酶、钝化、脂肪酶活力、重复使用

所属期刊栏目：41

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项;黑龙江省教育厅课题

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：139-145