乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析

摘要：

研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用.通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑菌机理.结果 表明,在混合培养和条件培养下,植物乳杆菌对产气荚膜梭菌自身生长及其芽孢萌发与生长的抑制作用均最强,而木糖葡萄球菌的抑制作用均最弱;混合培养中6株菌均不能抑制产气荚膜梭菌芽孢的形成,而在条件培养中,发酵乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌需预先培养48 h,方能达到抑制其芽孢形成的作用.此外,乳酸菌发酵液低pH值和植物乳杆菌发酵产生的耐热细菌素是抑制产气荚膜梭菌增殖的关键.植物乳杆菌因同时具备发酵产酸和产细菌素的能力,具有最好的抑制产气荚膜梭菌的能力.

关键词：乳酸菌、木糖葡萄球菌、产气荚膜梭菌、抑菌机理、pH值、细菌素

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目;“十三五”国家重点研发计划重点专项

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：86-92