平贝母多糖铁配合物的合成、结构特征及抗氧化活性

摘要：

目的:以平贝母多糖为原料,制备平贝母多糖铁配合物,对其理化性质、结构特征以及抗氧化活性进行研究.方法:采用水提醇沉法提取平贝母多糖,对其结构进行化学修饰,得到平贝母多糖铁配合物.利用紫外-可见光谱、红外光谱、X-射线粉末衍射、扫描电镜、能谱、热重-差热分析等测定平贝母多糖和多糖铁配合物的理化性质和结构特征,在此基础上,通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny 1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力评估多糖的抗氧化效果.结果:平贝母多糖提取率为4.66％,表征手段证实了平贝母多糖铁配合物的成功合成,并且多糖与Fe3+络合后,未改变多糖结构的基本骨架,此外,多糖铁配合物结构稳定性更强,平贝母多糖铁配合物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基有清除作用,并且均强于平贝母多糖,分别达到最大清除率为68.96％、57.28％、46.88％.结论:平贝母多糖经Fe3+修饰后,结构稳定性增加,可显著提高体外抗氧化活性.

关键词：平贝母、多糖、铁配合物、抗氧化、化学结构

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省卫生健康委科研项目;佳木斯市科技专项;中国博士后科学基金面上资助项目;黑龙江省科学基金青年项目;黑龙江省博士后科研基金项目;黑龙江省教育厅青年创新人才项目;佳木斯大学青年创新人才培养计划项目;黑龙江省教育厅基本科研业务费基础研究项目

在线出版日期：2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42