可食用植物不同形态酚类化合物研究进展

摘要：

酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义.近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中,存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性.本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展,以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考.

关键词：酚类化合物、存在形态、游离酚、结合酚、功能性食品

所属期刊栏目：41

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;福建省科技计划高校产学合作项目;厦门市科技计划项目;华侨大学中青年教师科研提升资助计划项目;华侨大学研究生科研创新基金资助项目

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：266-275