高湿贮藏对青花菜黄化和糖代谢的影响

摘要：

为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95％～98％)和普通冷库中(相对湿度:70％～75％)贮存36d,每隔6d取样测定相关品质指标.结果 表明:高湿贮藏能显著延缓青花菜质量损失率和黄化指数的上升,抑制叶绿素酶和脱镁螫合酶的活性,保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量.同时与低湿贮藏相比,高湿贮藏能够增强蔗糖磷酸合酶的活性,降低蔗糖酸性转化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性,维持较高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量.这些结果表明,高湿贮藏可通过调控糖代谢相关酶活性维持较高的可溶性糖含量,从而延缓青花菜的黄化.

关键词：青花菜、高湿贮藏、质量损失率、黄化、糖代谢

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400901

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：193-199